Girişimci ve yazar Paul Shapiro konuşmasında; hayvansız üretilen gerçek et olan temiz etin, gıda sektöründe bir devrim yaratabileceğini anlatmaktadır. Temiz etin, çevresel, hayvan refahı ve insan sağlığı açısından geleneksel ete göre çok daha avantajlı olduğunu savunmaktadır. Ayrıca, temiz etin nasıl üretildiğini, hangi zorluklarla karşılaştığını ve gelecekteki potansiyelini de paylaşmaktadır. Konuşmasındaki ilginç bölümler şöyledir:
“Bu balinalar için birincil sorun,
vücutlarının lambalarda yakmak ve devasa bir küresel balina
avcılığı imparatorluğu oluşturmak için mükemmel olan çok
miktarda yağ içermesiydi . Ve hiçbir ulus Amerika kadar balina
avcılığına takıntılı değildi. New Bedford, MA, "Dünyayı
aydınlatan şehir" olarak tanındı ve denizlerde balina
avcılığından elde edilecek muazzam servetler vardı . Dünyanın
her yerinde, bu tür zıpkınlar evlerimizi aydınlatmakla eşanlamlı
hale geldi. Balina avcıları o kadar acımasızca verimliydiler ki,
dünya çapındaki balina popülasyonlarına ciddi bir zarar verdiler
ve sektörlerindeki pek çok kişinin çabalarının
sürdürülebilirliği konusunda endişelenmesine neden oldu.”
(19.
yüzyılda lambaları yakmak için balina yağı kullanılıyordu.)
“Abraham Lincoln'ün Birliği
kurtardığı sıralarda, Abraham Gesner'ın da balinaları
kurtardığı ortaya çıktı. Gesner haçlı bir çevreci miydi?
Hayır. O , gazyağının patentini almış ve ticarileştirme
sürecinde olan ve evlerimizi aydınlatmak için daha temiz, daha
verimli bir yol sunan Kanadalı bir jeologdu . Aslında gazyağı,
balina yağına o kadar üstün bir alternatifti ki, Gesner'ın
patentini almasının ardından 30 yıl içinde, Amerika'nın balina
avcılığı filosunu yüzde 95 oranında küçülterek, bunun gibi
zıpkınları sadece geçmiş bir dönemin kalıntıları haline
getirerek yok etti.”
(Sonra icat edilen gazyağı enerji
açısından balina yağından çok daha üstündü. Böylece
balinalar kurtulmuştu!)
“Görüyorsunuz, yemek için
hayvan yetiştirmek, bugün dünyamızın başına bela olan pek çok
çevre sorununun merkezinde yer alıyor . Birleşmiş Milletler,
hayvan tarımının tüm arabalarımızın, kamyonlarımızın,
teknelerimizin ve uçaklarımızın toplamından daha fazla sera gazı
emisyonuna katkıda bulunduğunu bildiriyor. Aynı zamanda yağmur
ormanlarının tahribinin, havanın, suyun ve toprağın bozulmasının
önde gelen nedenlerinden biridir ; ve tüm bunların üzerine, bu
sadece yiyeceğimizi üretmenin fena halde verimsiz bir
yolu.”
(Yiyecek için hayvan beslemek aslında oldukça
verimsizdir.)
“Sorunu bir perspektife oturtmak
için, yerel süpermarketinizin kümes hayvanları reyonunda
yürüdüğünüzü hayal edin. Şimdi satın almayı düşündüğünüz
bir tavuğu hayal edin ve hemen yanında bir galonluk plastik bir
sürahi su var. O sürahiyi sökün ve tüm galonu yere boşaltın.
Ve şimdi, bunu binlerce kez daha yap. Bu , tek bir tavuğu kabuktan
rafa taşımak için ne kadar su gerektiğiyle ilgili , benzer
miktarlarda bitki bazlı protein üretmek için gerekenden çok daha
fazla . Diğer bir deyişle, aileniz için tek bir tavuk yemeğini
atlayarak daha fazla su tasarrufu sağlarsınız , altı aylık
duşları atlamaktansa.”
(Sadece tek bir tavuk yetiştirmek için
bile çok fazla su harcanır.)
“Et tüketimi, küresel olarak artıyor; Çin, Hindistan ve Brezilya gibi ülkeler daha çok Amerikalılar gibi yemek yemeyi arzuluyor - bu, et, yumurta ve süt ürünleri ağırlıklı bir diyet. Nüfusumuzun 2050 yılına kadar milyarlarca artacağı tahmin edildiğinden, durum oldukça vahim görünüyor. Gezegenimiz yeterince büyük değil et merkezli bir diyetle milyarlarca daha fazla tüketiciyi sürdürmek. İklim değişikliği çok büyük olacak, ormansızlaşma çok şiddetli olacak, su kullanımı çok azalacak ve çiftlik hayvanlarının zarar görmesi de ciddi bir endişe kaynağı olacak.”
“Ya tıpkı gazyağının
balinaları kesmeden evlerimizi aydınlatmamızı sağlaması gibi ,
insanların canı çektiği eti hayvanları yetiştirip kesmeden
yemelerini sağlayacak bir teknolojik yenilik olsaydı ? Bazı
girişimcilerin şimdi tam olarak bunu yaptığı ortaya çıktı.
Bugün inanılmaz bir devrimin başlangıcına tanık oluyoruz :
temiz et devrimi. Sorun çok fazla çiftlik hayvanıysa, çözüm o
hayvanların kendilerinde, hücrelerinde olabilir.”
(Lamba için
balina yağına çok daha iyi alternatif bulunması gibi, et sağlamak
için hayvan yetiştirmek yerine çok daha iyi bir alternatif
gelişiyor!)
(Artık bir hayvanın hücresinin
çoğalması sağlanarak et üretilebiliyor. Sahte değil gerçek bir
et!)
“Büyüyen bir nüfusu beslemek için, hayvan tarımı ile
büyümek yerine, şimdi bazıları küçülmeye başlıyor, hücresel
tarım, gerçek hayvan etleri ve diğer hayvansal ürünler gibi
gıdaların kesim yerine doğrudan hücrelerden yetiştirilmesi
süreci. . Emin olmak için, bu ete bir alternatif veya ikame
değildir. Hayvan olmadan basitçe yetiştirilen gerçek hayvan
etlerinden bahsediyoruz. Bilim kurgu gibi gelebilir, ama gerçekten
de artık bilim gerçeğidir.”
“Bir tavuktan susam tanesi büyüklüğünde biyopsi alarak, bu hücrelerden gerçek tavuk nuggetları yetiştirebilir ve o tavuğun ayaklarınızın dibindeki çimleri canlı ve sağlıklı bir şekilde gagaladığı sırada onları onun önünde yiyebilirsiniz.” (Gülüşmeler)
(Yeni bir evcilleştirme
keşfediliyor.)
“Binlerce yıl önceki ilk evcilleştirmede
atalarımız , yiyeceklerimizi nasıl ürettiğimiz üzerinde daha
fazla kontrol uygulayarak vahşi hayvanları yetiştirmeye ve tohum
ekmeye başladılar. Bugün, bu kontrolü hücresel düzeye
indiriyoruz. Atalarımız vahşi hayvanları evcilleştirip besi
hayvanı haline getirirken, bugün biz bu hayvanların hücrelerini
evcilleştirmeye başlıyoruz. Ve bir ineğin tek hücresinden bütün
bir köyü beslemeye yetecek kadar sığır eti yetiştirebilirsin.
Ve bu gelen ikinci evcilleştirmenin hikayesi uysal olmaktan başka
her şeydir.”
(Tek bir hücrenin çoğalması
sağlanarak, bir köyü besleyebilecek kadar çok ete dönüşebilir.)
“1931'de Winston Churchill, bu yenilikçilerin ortaya çıkacağını kehanet etti. Geleceğin İngiltere Başbakanı , 50 yıl sonra dünyanın nasıl görünebileceğini tahmin eden bir denemede, gerçekten istediğimiz parçaları basitçe büyütebildiğimizde, bütün hayvanları yetiştirme saçmalığını terk edeceğimizi öne sürdü . Elbette, zamanlaması birkaç on yıl sonra olabilir, ancak öngördüğü devrim şimdi tüm hızıyla, girişimlerle - bazıları Bill Gates ve Richard Branson gibi milyarder yatırımcılar ve hatta Cargill gibi et devleri tarafından destekleniyor - şimdi Churchill'in vizyonunu gerçeğe dönüştürmek için yarışıyor.”
“Ve eğer başarılı olurlarsa, şaşırtıcı derecede daha az sera gazı emisyonu, daha az toprak ve daha az su ile gerçek hayvansal ürünler üreteceklerinden , sonuçlar şaşırtıcı olabilir.”
“Bir düşünün: Şu anda mutfaklarımızda çiğ ete neredeyse zehirli atık gibi davranmamız konusunda uyarıldık. Neden? Çünkü dışkı, E.Coli, Salmonella, Campylobacter ile dolu. Bunlar, etimizin pisliğini tam anlamıyla pişirmezsek bizi hasta edebilecek bağırsak patojenleridir.” (Gülüşmeler)
“Ama temiz et yetiştirirken
bağırsaklara ihtiyacınız yok! Sadece gerçekten istediğin
kasları geliştirirsin. Bu patojenik bakteri eksikliği, onu yemeyi
daha güvenli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda temiz etin
geleneksel etten çok daha yavaş bozulduğu anlamına gelir . Bu
şirketler , pek çok gıda güvenliği uzmanının bu konuda çok
hevesli olduğu bir gıda devrimi gerçekleştiriyor.”
(Geleneksel
et aslında oldukça pistir. Bu yüzden pişirmek gerekiyor. Oysa
laboratuvarda hücrenin çoğalması sağlanarak et oluştururken
ortamda patojenik bakteri yoktur.)
“Elbette başka bir soru daha var, o da şu: İnsanlar bunu gerçekten yiyecek mi? Yani, tadı nasıl? Gezegendeki herhangi bir insandan daha fazla çeşitte temiz hayvan ürünü yemiş olabileceğimi söylemekten gurur duyuyorum.”
“Ev sahibim, Modern Meadow girişiminden Andras Forgacs, o zamanlar biftek cipsi dediği şeyi yetiştiriyordu. Onları patates cipsi gibi düşünün ama sığır etinden yapılmış. O zamandan beri çabalarını yalnızca deriye odaklamaya devam etti. ama o zamanlar, Andras bir inekten tek tek hücreler alıyor ve bu biftek cipslerini laboratuvarında yetiştiriyor, mangalda pişiriyor ve kurutuyor, ince kurutulmuş et parçaları gibi görünmelerini sağlıyordu. Bana cömertçe biftek cipslerinden bir örnek sunarak beni şaşırttı ve tabii ki kabul ettim. Ne bekleyeceğimden pek emin değildim ama o biftek parçasını dilime koyduğumda ağzım sulanmaya başladı. Çiğnedim, beğendiğimi söyledim ve itiraf etmeliyim ki keşke daha fazla olsaydı.”
(Pek çok insan laboratuvarda
oluşturulan ete itiraz edecektir; “Bu doğal değil”
diyeceklerdir. Peki, alışık oldukları geleneksel etler nasıl
üretilmektedir acaba!)
“Bir hayvanın etini o hayvanın
vücudunun dışında büyütmek, bu doğal değil mi? Pekala, şu
anki et üretimi yöntemlerimizin ne kadar doğal olduğunu düşünmek
için bir an durup hızlıca düşünmemiz için iyi bir zaman
olabilir. Tek bir örnek olarak tavuğu ele alalım. Bugün
Amerika'da yediğimiz tavuğun neredeyse tamamı fabrika
çiftliklerinde çürüyen, kendi dışkılarında yaşayan, güneşi
sırtlarında hiç hissetmeyen, çimenlere ayak basmamış,
antibiyotikler gibi ilaçlarla dolup taşıyorlardı, genetik olarak
o kadar büyük ve o kadar hızlı büyümek üzere seçilmişlerdi
ki, birçoğu kendi doğal olmayan kütlelerinin altında çökmeden
önce birkaç adımdan fazlasını atamıyordu . Ve nihayet kesime
götürüldüklerinde, diyelim ki, bunu duymamayı tercih edersiniz.
Dolayısıyla , mevcut et üretim yöntemlerimizin çoğunun ne kadar
doğal, sürdürülemez ve insanlık dışı olduğunu düşündüğümüzde
, temiz et birdenbire doğal olarak tercih edilen bir seçim gibi
görünüyor.”
“Bazı açılardan eskilerin doğal buz endüstrisini akla getiriyor. 19. yüzyılda, balinalar zıpkınlardan kaçarken, kuzey göllerinden devasa doğal buz blokları sürükleniyordu. onları dünyanın her yerine, tüketicilerin buz olmadığı daha sıcak iklimlere göndermek . Pekala, endüstriyel soğutmanın ortaya çıkışına girin ve birdenbire, sadece önünüzdeki yerel suyu soğutarak buz üretmenin çok daha verimli bir yolunu buldunuz. Pekala, doğal buz endüstrisi bu teknolojik yeniliğe çok kızdı, sözde yapay buza karşı sövdü ve tüketicileri bu yapay buzu kullanmanın doğal olmadığı ve hatta belki de güvensiz olduğu konusunda uyardı. O zamanki ironi, yapay buzun aslında çok daha güvenli olmasıydı çünkü dondurulmadan önce kaynatılmış veya başka bir şekilde filtrelenmiş su kullanıyorlardı. oysa sanayi devriminden bu suyu aldıkları göllerde dışkılayan atlar tarafından kirletilen göllerden doğal buz toplanıyordu . Ve bugün, neredeyse her birimizin evinde yapay bir buz makinesi var - onlara dondurucu diyoruz. Bunda doğal olmayan bir şey olduğunu düşünmüyoruz; aslında, muhtemelen onsuz yaşamayı düşünmezsiniz bile.”
“Bu temiz et girişimlerinin hazırlamakta olduğu devrim nedeniyle , yakında Winston Churchill'in tasavvur ettiği geleceğin tadına varabiliriz . O gelecekte mümkün mü, Bir fabrika çiftliği bize, günümüzde bir balina gemisinin göründüğü kadar arkaik görünebilir mi? Bir gün bir mezbaha bıçağı teknolojik olarak ilkel bir geçmişin kalıntısı gibi görünebilir mi ? Hayal etmesi o kadar da zor değil bence. Ve ben, öncelikle, her birinizle o temiz, daha yeşil, daha sürdürülebilir, daha insancıl geleceği tatmak için sabırsızlanıyorum.
Bunlar da İlginizi Çekebilir:
Et Üretimini Yeniden Keşfetmek - Konferans
Yiyecekleri Fabrikalarda Üretmeye Başlamak
Biyoteknolojik Balık ve Yapay Et
Yapay Et - Haber
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder